餐饮部实习报告

时间:2023-11-20 17:28:57
餐饮部实习报告六篇

餐饮部实习报告六篇

随着个人的文明素养不断提升,报告对我们来说并不陌生,不同种类的报告具有不同的用途。我们应当如何写报告呢?以下是小编为大家收集的餐饮部实习报告6篇,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

餐饮部实习报告 篇1

前言

在学校学了三年理论知识后,终于有踏上社会进行实习的机会了。这实习早就知道,可以说是急切地期盼着这一天的到来,因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学,尽管从师兄那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。

第九周,考完试,举行实习动员大会。我被分配到丽江一家新建的准四星酒店,丽江王府饭店。丽江王府饭店建于原木王府客栈的旧址,秉承了当年木王府客栈的辉煌历史,再现当年土司的接待风范。由丽江京源房地产公司按国际涉外四星级标准建造,坐落于“世界文化遗产”———丽江古城南门小区三眼井旁,交通便利,距古城四方街步行仅5分钟,离市交通中心2公里,饭店内设76标,12单、4套套房、每一个房间均可通过有线或无线上英特网,IPTV。建筑于纳西古建筑“三坊一照壁”“四合五天津”“走马转角楼”为特色,奇花异草、古朴建筑、亭台水榭、纳西传统艺术作品容于其间,尽显纳西民俗精华,穿行于四角回廊,宁静悠远,似在江南、宛如隔世。

在短短40多天的时间里,我们六个人展转三个部门。保安礼宾部,餐饮部,客房部。

第一部分:保安礼宾部

四月二十号,我们分配到王府酒店的六个人,跟辅导老师到酒店报道。为了让我们更快熟识了解酒店。四个男的安排在礼宾部,两个女的安排在前厅。这也有助于我们更多的跟客人接触,锻炼人际交流,二十一号就正式上班。四个男生都是三班转换,第一天我跟另外一个上的是中班,从下午四点到晚上十二点。在保安礼宾部大约15天,时间算是比较长。在这里让我懂得很多东西,客人入住酒店,首先接触的就是行李生。所以作为行李生,代表酒店的形象,特别要注重给客人的首应效应。在这期间,让我懂得如何接待客人,并怎样把客人带到客房的整一套程序。更加懂得礼貌礼节的重要性。王府饭店销售是以散客为主,接待的客人大部分是外国游客,经常要跟外国游客打交道,口语就显非常重要。经过一段时间,发现自己口语是多么的差,以后要好好补英语。在礼宾部,让我感受到什么叫微笑服务,这不止是对客人,员工之间都是这样,这里员工,领导都很友好。都把酒店作为自己家看待。

第二部分:餐饮部

保安礼宾部呆了两个星期后,人力资源主任跟我们开了次会,关于我们换部门的事。结果,我跟其中一个到餐饮部,另外两个在客房部。一个星期后轮换,实习也就结束。这样能让我们全面地了解饭店的整个销售,管理,服务流程等。这一做法,我们感到挺满意的,正合我们的心意。丽江是以观光旅游为主,餐饮并不发达,根本无法跟广东比。王府饭店由于它位于古城的局限性,就没有西餐厅。餐厅是以中餐为主。一直以来,都听说在酒店餐饮部是很辛苦的,我来的时候,已经做好准备。

中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦!”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述,尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环,在员工的印象中,自己的工作就是每天听从领班的下达任务,随时准备着听从领导的指挥,没有固定的活干,或者说只要有需要,服务员什么都能干!摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工,什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是8小时工作制。就拿我上中班来说,早上十点上班,下午一点半下班,四点上班到晚上八点半。经常忙的时候,就没得下班,一直上到晚上八点半,甚至更晚。中午休息就变成加班,而且还没有加班费。我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》,可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线,因为人毕竟不是一台机器,可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊,每天除了干活还是干活,最受委屈得要算是脚了,每天十几个小时的站立使得双脚产生了严重抗议,下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。另一件令我感到尴尬的事是我们两个实习生没有餐饮部服务员的衣服,只好穿着以前行李生的衣服。好几次,客人都问到我,怎么行李生也跑来餐厅干活呀!

员工代表着整个酒店的形象,这是酒店VI设计中的一个很重要的方面,好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化,没有文化的企业如同一个人没有了灵魂,那只不过是一具行尸走肉罢了,缺少了士气的企业又何来效益呢?不过令我感到高兴的是,酒店的员工大都都是那样的热情友好,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬,在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动,看来还是员工自己最能够了解大家的心情,因为他们能站在员工自己角度来看问题,因为他们讲述的是“老百姓的心里话。”这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一!在餐厅实习我确实学到许多的东西,学到中式餐饮的服务程序和技巧,更能学到一些课堂上很难学到的东西:如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态,更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。

第三部分:客房部

在餐厅呆了十天,转到客房部,客房部可是在整个饭店中最辛苦的一个部门,从我那两个同学表情中可以看出,他们比我还累。心里还是有点害怕,不过就剩下最后一个站点,无论如何我都要坚持下去。第一天去上班,起床起的比较晚,没时间吃早点。领班安排我跟一个老员工,首先,她跟我讲服务员进客房的各种程序,清理客房的步骤,一步一步,不能乱。我都记了下来。然后她教怎样清洗浴室,怎样摆设牙膏,杯子,毛巾等,怎样换被套,铺床单。我觉得,这客房主要就是细节性问题,这还真是够累,四星的比三星就多了很多细节性的东西,也更加复杂。反正第一天,师傅讲了,我就接着干了。速度很慢,不明白就请教师傅。一个小时过了,我饿的头晕眼花,身上直冒冷汗。我发誓,明天一定要吃了早点来。做客房,一直没停,直到吃饭时才休息一下,吃完饭后继续做,直到做完。一个星期后,我速度快了,基本合格。六月二号,我的实习期也就结束了。我觉得客房是真的累,从进门开始,要做的东西太多了,随不复杂,可都是细节性问题,不能大意。在丽江,餐饮不怎样,饭店大部分收入都靠客房。所以客房的质量就是生存的问题。在客房部,我学的东西很多,房间的清理,摆设,用美学去审视它,感受它。

总结

以上是我在实习过程中的一些感受,从总体上来看这个酒店的经营管理,从我的这四十多天的实习中可以大体总结出如下几个方面的不足:一、 应该改变传统的对待员工的态度。人是管理中的主体,这是所有的管理者都小、应该把握住 ……此处隐藏9904个字……当我以诚挚和亲切的态度主动送客时,客人露出满意的微笑......我的内心仿佛吹过春天的和风,温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业,在工作中收获快乐,在微笑中赢得尊重,在实习中体验生活。

(一)实习收获

1、服务意识的提高

对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。 通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了我的服务意识,养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客,更明白了学好外语的重要性。

2、服务水平的提高

经过了几个月的餐饮店工作,使我们对餐饮业的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,餐饮业更加如此,要敢于开口向人问好,在向人问好的过程中还要做到三到:口到,眼到,神到,一项都不能少。对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,寻求其他解决方法。

(二)实习体会

1、餐饮服务业是社会文明的窗口

随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高,酒店行业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐,但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看,餐饮业的档次越高、服务质量越好,其经营效益也就越高。因为随着经济的发展,人们的道德素质、精神文明也不断提高,同时,对这个行业的需求和要求也越来越高,因此,越是高档次的餐饮店,越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。

2、服务质量是酒店管理的核心

餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作,全体员工都要有质量意识,管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。

餐饮部实习报告 篇6

一、引言

随着学校生活结束,我们即将面临就业的挑战,为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习,使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识,为此我在xx宾馆,餐饮部进行了为期六个月的实习,收获颇丰,掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验。

二、实习时间和实习单位

2.1实习时间

20xx年04月08日-20xx年10月08日

2.2

xx宾馆

xx宾馆座落于山东龙口xx工业园旅游景区,是一座集住宿、餐饮、旅游、会议及娱乐、休闲为一体的三星级旅游涉外宾馆,它的地理位置优越,环境舒适,现代化设施设备完美,以优质、高效的服务赢得中外宾客的赞誉。xx宾馆拥有大、中、小会议室15处,会议设施先进,具备多种同声传播、多媒体投影系统,会议服务周到细致,是商务洽谈、新闻发布、学术交流、签约仪式、举办展览、举行会议的理想场所。

三、实习岗位与内容

3.1实习岗位

餐饮部

3.2实习内容

1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况,包括:

2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

3、酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。

4、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。

5、酒店所处的地理位置,酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。

6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。

7、酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。

8、参加公司的岗位培训,熟悉自己的工作职责,了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置,了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。

9、熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种;

四、实习主要收获和体会

4.1实习收获

通过这次实习,我对酒店的管理又有了更深层次的理解,并且对酒店行业有了自己的见解和认识。在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒店的业务操作程序,在待人接物,与人交往方面学到了不少东西。

4.1.1服务技能的提高

在这次实习中,我重新培训了服务技巧和服务规范,更加深入熟悉服务工作,对服务有了更加深入的了解,服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练,可以熟练地完成服务工作。通过酒店的培训,对酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒水。并且随着服务技能的提高成,提高了员工的工作效率,减少了工作失误,能够向客人提供更周到便捷的服务,由于烟台是一个旅游城市,龙口更是每年夏天游客会聚的地方,因此酒店特地培训了xx景区的一些基本旅游知识,和xx附近的旅游景点的路线等,以便为客人提供更加周到优秀的服务,当然,这在以后的服务中也验证了这次培训的正确性与重要性,客人不止一次的向我们了解xx的风俗人情旅游景点等,而我们周到的服务也不止一次的获得了客人的好评。

4.1.2从业能力的提高

酒店培训和实习经验的积累,对我毕业以后就业增加了机会,从业能力得到提高,在此过程中语言能力,交际能力,观察能力,记忆能力,应变能力得到了提高。

(1)语言能力 酒店业是一个以服务为主的行业,在服务过程中,驾驭自如的语言能力是酒店员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具,它本身还反映、传达酒店的企业文化、员工的精神状态等辅助信息。想要获得驾驭自如的语言能力,就要做到语气的自然流畅、和蔼可亲,在语速上保持匀速表达,任何时候都要心平气和,礼貌有加。注意交谈的对象,即可人的身份,及客人的心理,采用适当得体的语言,正所谓要做到“见人说人话梦见鬼说鬼话”另外语言表达中一个非常重要的方面便是与客人交谈时要注意句子成分的搭配是不是准确,词性是不是被误用等,也就是说讲话要有逻辑性不能呢个前言不搭后语,罗嗦不清,没有因果关系等,这很容易照成客人的误解,从而造成我们服务工作中的失误,和客人的不满。我们还要合理运用身体语言和手势,有时候在服务过程中,过多的语言会造成客人的厌烦或者打扰到客人,因此就要用到肢体语言和手势或眼神等,这时候肢体语言手势眼神往往能给客人提供更满意的服务

(2)交际能力 因为酒店是一个迎来送往的行业每天要接待许多不同的客人,有老顾客有新顾客,如何使这些客源保留下来很大一部分是看酒店员工的交际能力,虽说酒店有专门的营销部负责销售和拉拢客源,但作为一个餐厅的一员,尤其是主管和经理一定要有自己的固定客源,因此从现在开始就要锻炼我们的交际能力,为我们以后的工作做准备,第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的,给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。因此仪表、仪态的优美,真诚的微笑,无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一印象的关键。

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